Anne-Marie BIEN
Diététicienne-Nutritionniste et Conseillère en fleurs de Bach
J’ai concocté cette recette d’hiver pour vous régaler d’un plat familial sympa , les jours de froid ou de pluie..
C’est une recette simplifiée qui a le mérite de se cuisiner assez rapidement pour un plat en sauce et adaptable à ce dont vous disposez dans votre réfrigérateur .
Seule condition : avoir des blancs de dinde ou de poulet à disposition !
Les légumes : carottes indispensable ! Les autres à choisir !
Personnellement j’aime bien y mettre des champignons
C’est un plat en sauce ,donc pour les gourmets mais j’ai prévu une sauce santé !
Denrées
Pour 2 personnes
2 escalopes
2 carottes
1 poireau
1 branchette céleri
4 champignons
1 cuillère à café de miso blanc (ou 1 cube de bouillon de volaille bio )
1 Cà S de farine de riz (ou de froment)
1/4 de l d’eau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de crème d’amande (ou autre crème végétale ou crème fraiche )
Coriandre en grains
poivre sel
1 citron
Déroulement :
Laver ,éplucher et émincer tous les légumes .
Couper chaque filet de volaille en 4 morceaux.
Faire revenir (dans une sauteuse ou casserole moyenne) les poireaux et le celeri branche dans l’huile d’olive .
Ajouter la viande sur feu assez vif sans trop pour pas l’agresser…
Préparer le bouillon (soit le cube soit le miso dans l‘eau )
Singer (ajouter la farine)
Remuer jusqu’à ce que soit bien revenu, sans faire trop dorer (le but est de réaliser un roux blanc : base de la sauce blanche)
Ajouter le bouillon, bien mélanger sur feu moyen (doit légèrement bouillonner)
Ajouter les carottes .
Laisse mijoter 10 mn, puis ajouter les champignons
Assaisonner à votre goût (coriandre moulu, sel, poivre, muscade …)
10 mn de cuisson supplémentaires et le tour est joué
Mettre deux tranches de citron de coté.
Au moment de servir délayer la crème avec un peu de jus de citron (ma maman ajoutait un jaune d’oeuf !) et pourquoi pas 1 cuillère de moutarde (simple ou à l’ancienne) dans un ramequin avec un peu de sauce.
Reverser le tout dans le plat , remuer.
C’est prêt.
Accompagnement
Riz aux champignons
100 g de riz basmati
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 champignons
sel, poivre
Faire revenir rapidement le riz dans l’huile d’olive dans une casserole sur feu vif
Ajouter le double de volume d’eau
Hacher les champignons pendant que le riz mijote , les ajouter , saler , poivrer
Cuire 20 mn à feu doux, couvert.
Des pommes de terre vapeur feront aussi très bien l’affaire.
Anne-Marie Bien
Diététicienne-Nutritionniste & conseillère en fleurs de Bach